レモン大福　~ 江戸で生まれた庶民のお菓子「大福」について～

レモン大福

菜菓亭でも、職人がこだわり練った求肥餅の大福をご用意しておりますよ！

おすすめは、今年の暑い時期を考えて、さっぱりした　国産レモンをつかった、レモン大福です。

さわやかなレモンの酸味を活かした大福です

丁寧に房から果肉を取り出し、レモン果汁をつくります。

レモン果汁を加えたレモン餡、中にレモン寒天を入れ、さらに蜜漬したレモンをやわらかな求肥餅で包みました。

レモン色をイメージして黄色に色付けした求肥をつかってます。

おひとつ税別250円　（税込270円）

庶民が愛し育てた大福

 

今回は、レモン大福にちなんで、「大福」のお話を。

 

昔から親しまれ、今もどこの和菓子屋さんにあるお菓子と言えば、

餅菓子やお団子。

例えば「大福餅」もその一つなのではないでしょうか？

「大福」は江戸時代に作られたお菓子の一つで、

もともとは形が今より大きく、

食べれば満腹になることから「腹太餅」、

ふっくらした形から「うずら餅」と呼ばれていたそうです。

餡は塩餡で甘みもなかったそうです。

それが、時期でいうと　1789～1801年頃、

こしあんに砂糖を入れ、形を小さくし、

名前も「大福餅」と改めたところ、大いに流行ったそうです。

 

求肥とは

 ちなみに、大福など和菓子の材料としてよく用いられ、

耳にするのが「求肥(ぎゅうひ)」。

求肥とは

白玉粉や羽二重粉など上質な餅粉に砂糖と水を加え、加熱して練った餅菓子の一つです。

独特の柔らかさがあり、時間が経っても固くなりにくいのが特徴です。

余談ですが、かつては生地が牛の皮に似ていることから「牛皮(ぎゅうひ)」と書いていましたが、獣食を好まない日本人は「求肥」と改めたそうです。

その起源については定かではありませんが、求肥が作られたのは大福よりさらに前の1624年～1644年頃とされていますが、評判になったのは大福同様、江戸時代と伝えられています。 

江戸時代で生まれた庶民のお菓子が「大福」として

今につながておるそうです

 

ご来店お待ちしております

 

 

菜菓亭では、そんな求肥をつかった、さっぱりレモン大福を販売しております。

生ものですので、一日数量限定商品です。ご来店お待ちしております

 

菜菓亭

https://www.saikatei.net